非工業化社會的食品安全問題

發布時間：[2019-10-25 11:48:08]

在非工業化國家的農村地區，大多數家庭所食用的大部分食物是靠自已生產的，而在當地市場上進行一些食物買賣。在這些地方市場上，食物是堆放在地上、席上，或擱置在敞開的容器里出售的。它們暴露于灰塵之中，處于蒼蠅的侵擾之下。食物陳列展賣時常常還用非飲用水去澆灑使之顯得新鮮。這樣一來，該食物便往往受到大量的、各種各樣的微生物的污染，微生物中有些就是病原菌。

事實上，大多數食品的制備工作都是在不具備衛生條件的家庭中完成的。如果容易搞到燃料，通常倒能將食物煮透，隨即吃掉。但有些時候，食物是預先做好，在沒有冷藏的情況下將其擱置起來，以備今后食用的。正是這種作法，為致病微生物的孳生提供了條件。

食品安全分析儀

而工業化和都市化，雖然農村人口可能仍靠務農來滿足自身的需要，但變成城市人口后就不再耕種自身需要的食物了。食物的產地與消費者之間不可避免地存在著很大的距離。要通過那樣的距離就得靠運輸。食物運到后，便將它囤一段時間。食物鏈的環節變得漫長而復雜，食物的流通便因此而通過了不少人的轉手過程。

飲食習慣的改變與都市化是緊密相隨的。相當大量的食物大批地在農場上生產，在工廠里進行一定程度的加工，然后在當地范圍內、國家范圍內，甚至在國際范圍內進行銷售。另外還要供應一些給肉食產品消費量大的地區，以彌補其食物之不足。食物的大批量的集中加工和包裝，以及有時長時期的貯存和銷售，都增加了食物受到污染的可能。而食物一旦受到污染，很可能導致食源性疾病的突然爆發，危害很遠的地方的許多人。

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本文來源于：http://www.clinicaperez-espinosayoria.com/news/news_162.html

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